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- 阜南建設(shè)食品安全追溯體系發(fā)表日期：2019-07-23 來(lái)源：托普物聯(lián)網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：5602次
建立食品安全追溯體系，是實(shí)現(xiàn)餐飲質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，原因可查清、責(zé)任可追究，保障餐飲食品安全的一項(xiàng)重要手段。近日，阜南縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局啟動(dòng)餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系建設(shè)，引進(jìn)食品追溯系統(tǒng)，從進(jìn)貨、貯存、運(yùn)輸和日常管理等方面作出規(guī)定，確保食品安全鏈條式追溯。
一是進(jìn)貨環(huán)節(jié)：建立進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，查驗(yàn)并記錄進(jìn)貨的時(shí)間、品種和供貨商的信息，并保存供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、進(jìn)貨發(fā)票等相關(guān)憑證；特別是大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料，以及預(yù)包裝食品、食品添加劑、調(diào)味料等，確保100%可溯源。
二是貯存環(huán)節(jié)：定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備；定期清洗校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施；定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。對(duì)于維護(hù)、校驗(yàn)和清理的過(guò)程，做到如實(shí)記錄相關(guān)信息；
三是在運(yùn)輸環(huán)節(jié)：記錄運(yùn)輸相關(guān)信息，需冷藏、冷凍或其他特殊條件運(yùn)輸?shù)?，還應(yīng)當(dāng)記錄使用的冷藏的車輛和運(yùn)輸過(guò)程的相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證。
四是日常管理環(huán)節(jié)：建立、落實(shí)食品安全管理制度，如實(shí)記錄、保存有關(guān)人員健康管理與培訓(xùn)、問(wèn)題食品召回、過(guò)期食品銷毀、消費(fèi)者投訴、食品安全自查、事故應(yīng)急預(yù)案、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行養(yǎng)護(hù)等信息，履行食品安全直接責(zé)任人的責(zé)任。
監(jiān)管人員要求，這些環(huán)節(jié)的食品安全信息記錄必須真實(shí)、有效和完整。信息記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。記錄可查可看，由此做到責(zé)任明晰，風(fēng)險(xiǎn)可控可查。本文來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)
