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    食品安全一直以來(lái)都是人們關(guān)注的重點(diǎn)，畢竟食品直接關(guān)系到人們的健康與安全。食品產(chǎn)業(yè)鏈包含種植/養(yǎng)殖、生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，現(xiàn)今，有些較大規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)會(huì)以記賬的方式記錄食品的每一個(gè)環(huán)節(jié)，但是由于這些記錄的技術(shù)水平較低，很難保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，而且很難在出現(xiàn)質(zhì)量、安全問(wèn)題時(shí)追溯到源頭。甚至有些較小規(guī)模的企業(yè)根本就沒(méi)有重視食品記錄環(huán)節(jié)，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，更是難以找到問(wèn)題的源頭。因此，要想建立并完善食品安全管理制度，實(shí)現(xiàn)食品各環(huán)節(jié)可追溯，食品追溯系統(tǒng)的應(yīng)用就顯得非常重要了。

    食品追溯系統(tǒng)應(yīng)用有RFID信息技術(shù)、WSN物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、EPC全球產(chǎn)品電子代碼體系、物流跟蹤定位技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)、加工、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的全過(guò)程嚴(yán)格控制，建立起一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全體系，形成各類食品企業(yè)生產(chǎn)銷售的閉環(huán)生產(chǎn)，以保證向社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)的放心食品，并可確保供應(yīng)鏈的高直鏈數(shù)據(jù)交流，讓食品行業(yè)徹底實(shí)施食品的源頭追蹤以及在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。
    那么食品追溯系統(tǒng)是怎樣完成整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的追溯呢？下面小編就以水果為例做個(gè)簡(jiǎn)單的介紹：
    1.種植環(huán)境：
    利用RFID+WSM技術(shù)，全程監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)環(huán)境，在種植地安裝多種傳感器采集記錄幼苗溫室的濕度、溫度、土壤水分、光照等環(huán)境指標(biāo)。
    2.生長(zhǎng)過(guò)程：
    利用高清監(jiān)控?cái)z像頭，對(duì)種植基地的水果進(jìn)行24小時(shí)的監(jiān)控，對(duì)生長(zhǎng)過(guò)程中的施肥、噴灑農(nóng)藥、灌溉、移栽、修剪等內(nèi)容一一記錄。
    3.采摘入庫(kù)：
    水果成熟采摘后，記錄好采摘時(shí)間、入庫(kù)時(shí)間和負(fù)責(zé)人，并將信息同步到數(shù)據(jù)庫(kù)。
    4.質(zhì)量檢測(cè)：
    水果采摘后由質(zhì)量檢測(cè)單位按批次隨機(jī)抽樣檢測(cè)農(nóng)藥殘留、噴灑的農(nóng)藥是否合格、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的檢測(cè)，并把檢測(cè)信息錄入后臺(tái)系統(tǒng)。
    5.消費(fèi)者溯源查詢：
    消費(fèi)者購(gòu)買水果時(shí)，只需通過(guò)手機(jī)掃碼水果上的二維碼，就可溯源全過(guò)程。
    6.溯源安全可控：
    企業(yè)通過(guò)掃描二維碼，可以了解到產(chǎn)品的來(lái)源信息、營(yíng)養(yǎng)元素信息、生產(chǎn)加工操作信息、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)和銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，以便于監(jiān)控和追溯產(chǎn)品源頭。